basic sauce

                                        Turunan sauce
                                        #kitchen team. 

Sauce Dasar	Nama Sauce	Bahan Cair	Bahan Pengental
White sauce	Bechamel	Susu	White roux
	Veloute	White stock	White roux
Brown sauce atau espagnole	Demiglace	Brown stock/ Estoufade	Brown roux
Sauce dasar tomat	tomato sauce	White stock	White or blond roux
Sauce dasar Butter	Holandaise	Butter	Yolk / kuning telur
Sauce dasar minyak selada	Mayonaise	Minyak selada	Yolk / kuning telur
	Vinaigrette / French Dressing	Minyak selada

                             

 

                            Turunan Sauce Dasar/ Small Sauce :

1.Sauce Dasar : Bechamel

• Turunan : Cream Sauce
• Proses : Bechamel + Heavy Cream

• Turunan : Morney Sauce
• Proses : Bechamel + Gruyere Cheese + Permesan

• Turunan : Cheddar Cheese Sauce
• Proses : Bechamel + Cheddar Cheese

• Turunan : Mustard Sauce
• Proses : Bechamel + Mustard Sauce

• Turunan : Soubice Sauce
• Proses : Bechamel + Onion

• Turunan : Nantua Sauce
• Proses : Bechamel + Shrimp Butter + Heavy Cream

• Sauce Dasar : Veloute
• Turunan : Poulette Sauce
• Proses : Veloute + Mushroom

• Turunan : Aurora Sauce
• Proses : Veloute + Tomato Puree

• Turunan : Hungarian sauce
• Proses : Veloute + Onion + Paprika + White Wine

• Turunan : Ivory / Albufera Sauce
• Proses : Veloute + Meat Glace

• Turunan : Mushroom Veloute Sauce
• Proses : Veloute + Mushroom + Lemon Juice

• Turunan : Bercy Sauce
• Proses : Veloute + Shallot + White Wine

• Turunan : Herb sauce
• Proses : Veloute + White Wine + Parsley + Chives + Taragon

• Turunan : Normandy Sauce
• Proses : Fish Veloute + Mushroom

• Turunan : Horseradish Sauce
• Proses : Veloute + Dried Horseradish + Heavy Cream + Mustard + Vinegar

• Sauce Dasar : Demiglace
• Turunan : Bordelaise Sauce
• Proses : Demiglace + Red Wine + Shallot + Peppercorn + Thyme + Bay leaf

• Turunan : Marchand devin Sauce
• Proses : Demiglace + Red Wine + Shallot

• Turunan : Robert Sauce
• Proses : Demiglace + Onion + White wine

• Turunan : Charcutiere Sauce
• Proses : Robert Sauce + Pickle

• Turunan : Chaseur Sauce
• Proses : Demiglace + Mushroom + Shallot + White wine

• Turunan : Mushroom
• Proses : Demiglace + Mushroom + Shallot

• Turunan : Diable Sauce
• Proses : Demiglace + White wine + Shallot + Cayene

• Turunan : Madeira Sauce
• Proses : Demiglace + Madeira wine

• Turunan : Piquante
• Proses : Demiglace + White wine + Shallot

• Turunan : Lyonnaise
• Proses : Demiglace + Onion + White wine + Vinegar

• Sauce Dasar : Tomato Sauce
• Turunan : Portugaise Sauce
• Proses : Tomato Sauce + Garlic

• Turunan : Spanish Sauce
• Proses : Tomato Sauce + Onion + Green pepper + Garlic

• Turunan : Creole Sauce
• Proses : Tomato sauce + Onion + Celery + Green Pepper + Garlic + Bay leaf + Thyme + Lemon

• Sauce Dasar : Holandaise
• Turunan : Maltaise Sauce
• Proses : Holandaise + Orange juice

• Turunan : Mousseline Sauce
• Proses : Holandaise + Heavy cream

• Turunan : Bearnaise Sauce
• Proses : Holandaise + Tarragon + Chervil

• Turunan : Foyot Sauce
• Proses : Bernaise + Meat glaze

• Turunan : Choron Sauce
• Proses : Foyot + Tomato Paste

• Turunan : Colbert Sauce
• Proses : Foyot + Reduced White wine

• Turunan : Vin Blanc Sauce
• Proses : Holandaise + Reduce White wine + Fish Stock

• Sauce Dasar : Mayonnaise
• Turunan : Aspic Mayonnaise
• Proses : Mayonnaise + Aspic

• Turunan : Andalouse sauce
• Proses : Mayonnaise + Tomato ketchup + Capsicum

• Turunan : Coctail Sauce
• Proses : Mayonaise + Tomato Ketchup + Cream + Worchester Shire sauce + Lemon Juice + Brandy

• Turunan : Thousand Island Sauce
• Proses : Mayonnaise + Capsicum + Yolk (dihaluskan) + Tabasco + Chopped Parsley

• Turunan : Remoulade Sauce
• Proses : Tartar Sauce + Anchovy (puree)

2.Sauce Dasar : Vinaigrette / French Dressing

• Turunan : English Mustard Dressing
• Proses : French dressing + English Mustard

• Turunan : French Mustard Dressing
• Proses : French dressing + French Mustard

• Turunan : Lemon Dressing
• Proses : Vinegar dalam pembuatan French Dressing diganti dengan Lemon Juice

• Turunan : Miller Dressing
• Proses : French Dressing + French Mustard + Yolk + Chopped Garlic + Honey + Tabasco

• Turunan : Roquefort Dressing
•  Proses : French Dressing + Requefort

                                                                 semoga bermanfaat ya